La dieta Ornish prende il nome dal suo creatore, il cardiologo Dean Ornish, e si propone come un metodo olistico che alla regola alimentare associa anche un cambiamento degli stili di vita in generale: momenti di meditazione, esercizi per il controllo dello stress e attività fisica sono prescritti di pari passo con la cura dell'alimentazione; deve essere inoltre abolito il fumo.Dal punto di vista nutrizionale possiamo dire, sinteticamente, che la dieta Ornish è sostanzialmente vegetariana e a bassissimo contenuto di grassi ( il loro quantitativo totale, secondo questa dieta non deve superare il 10% dell'introito calorico quotidiano).
Gli alimenti ammessi senza restrizioni sono:
- verdura (patate comprese)
- frutta, legumi e cereali (soprattutto integrali, come riso, pasta ecc.).
Vanno eliminati:
- gli alimenti ad alto contenuto di grassi saturi, come il burro, lo strutto e la frutta secca;
- tutti gli oli;
tutti i prodotti animali (a eccezione di latte scremato e albume di uova sode, ma in piccole quantità, e i formaggi, ma solo se magrissimi);
- il caffè.
Sono ammessi:
- il vino in piccole dosi;
- lo zucchero e il sale, purchè in quantità moderate.
Devono essere presenti:
- un alto quantitativo di fibre;
- un alto quantitativo di frutta (compresi i datteri e le castagne);
- un alto quantitativo di verdura (ammesse le patate) e i legumi:
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